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高中技藝◆水產食品
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101年 - [無官方正解]101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142436
> 試題詳解
12.縮寫「CAS」是表示：
(A)良好規範
(B)國家標準
(C)台灣優良農產品認 證標章
(D)危害分析重點管理。
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13.縮寫「GMP」是表示： (A)良好作業規範(B)國家標準(C)中華農業標準 (D)危害分析重點管制。
#3970220
14.下列何者不是食品 GMP 的基本精神？(A)降低食品製造過程中人為的錯誤 (B)防止食品在製造過程遭受污染或品質劣變(C)建立健全的自主性品質 保證體系(D)建立自主品牌以暢銷售通路。
#3970221
15.GMP 管理要素中四個「M」何者不是？(A)人員(Man)(B)原料(Material) (C)設備(Machine)(D)標章(Mark) 。
#3970222
16.下列有關冷凍保藏食品的原理，那一項敘述是錯誤？(A)可抑制微生物的 生長(B)可降低食品的水活性(C)可降低食品的化學反應速率(D)可促 進食品的熟成。
#3970223
17.下列有關食品乾燥的敘述，下列何者錯誤？(A)乾燥可去除食品中水份(B) 乾燥可防止食品由微生物及酵素所引起的變質(C)乾燥可使食品中的自由 水份減少(D)乾燥可使食品的水活性增加。
#3970224
18.下列何者 不 是殺菁的主要目的？(A)抑制或破壞食品中的酵素(B)使食品 組織軟化(C)脫除食品的青臭味(D)延長製品的儲存時間。
#3970225
19.為胺基酸之通式，最簡單之胺基酸其 R 為？ (A)H(B)CH3 (C) C2H5 (D) C3H7
#3970226
20.有關胺基酸，下列和者有 誤 ？(A)最簡單的胺基酸為甘胺酸(B)精胺酸屬 於芳香族胺基酸 (C)天門冬胺酸含有兩個羧基(-COOH) (D)甲硫胺酸是 酪蛋白及明膠較缺乏的胺基酸。
#3970227
21.下列和者 不 含硫？(A)半胱胺酸(B)維生素 B1(C)硫化氫(D)甘胺酸。
#3970228
22.何種反應需要胺基酸之參與？(A)酵素性褐變(B)焦糖化反應(C)抗壞 血酸氧化反應(D)梅納反應。
#3970229
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