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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
22.依茶葉沖泡的水溫，比較下列的茶葉何者需要的水溫最高?
(A)綠茶
(B)東方美人
(C)抹茶
(D)紅茶。
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23.中餐的大圓桌直徑超過 150 公分，就必須在桌上放置(A)Tray Stand (B)Lazy Susan (C)Poster Stand (D)Reception Desk。
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24.製作一杯愛爾蘭咖啡，需準備的器具和材料，下列何者錯誤?(A)熱咖啡 (B)愛爾蘭咖啡杯 (C)白蘭地酒 (D)白砂糖。
#3902224
25.法國產區 Beaujolais 地區的薄酒萊新酒所生產的是一種果香顯著、酒味清淡、酸性較低、單寧較少，其主要的葡萄品種是 (A) Merlot (B) Cabernet Sauvignon (C) Syrah (D)Gamay 。
#3902225
26.何者不是醒酒( Decant)的主要目的?(A)去除沉澱物 (B)加速紅酒的呼吸，散發酒香 (C)倒酒方便 (D)有秀酒的用意，有助用餐氣氛
#3902226
27.一般的介紹禮儀，下列何者錯誤?(A)將位低者介紹給位高者 (B)將團體介紹給個人 (C)將年輕者介紹給年長者 (D)將男士介紹給 女士。
#3902227
28.餐廳外場從業人員的工作職責，Sommelier 是指(A)領班 (B)接待員 (C)葡萄酒侍酒師 (D)餐廳經理。
#3902228
29.請問芒果冰沙是屬於(A)Hot Drink (B) Frozen Drink (C)Cold Drink (D)Short Drink。
#3902229
30.凍頂烏龍茶是屬於(A)不發酵茶 (B)半(部分)發酵茶(C)全發酵茶 (D)後發酵茶。
#3902230
31.紅茶為全發酵茶，其製作過程中不須經過哪一個步驟?(A)發酵 (B)萎凋 (C)乾燥 (D)殺菁。
#3902231
32.最適合在餐前喝的酒是(A) Whisky Sour (B)Brandy (C)Port (D)Beer。
#3902232
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