22. 以下是新產品中 A 菌的加熱致死速率曲線，假設殺菌前的原始汙染量為 108 CFU/mL，預計殺菌後 A 菌量下降至 1 CFU/mL，則應要進行多久的加熱殺菌時間，才能達到此目標？ (A) 8 分鐘 (B) 8.9 分鐘 (C) 6.7 分鐘 (D) 6 分鐘。

24. 因應溫室效應，植物肉日漸受重視，以下針對植物肉的加工與性質說明何者正確？ ①濃縮大豆蛋白(SPC)製作是以 pH 值 4.5 的酸液處理，使蛋白質凝結沉澱 ②分離大豆蛋白(SPI)相對應濃縮大豆蛋白(SPC)含有更高的蛋白質含量③製作大豆蛋白前，會將大豆粉去除糖分，以提高蛋白質萃取率 ④為避免有機溶劑殘留，目前脫脂大豆粉是利用乙醇進行萃取。 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④。