31. 肉品的色澤變化與肌紅蛋白之變化情形相關，下列關於肌紅蛋白之 敘述何者為正確？
(A) 肌紅蛋白為 Fe3+，呈紫紅色
(B) 氧合肌紅蛋白為 Fe3+，鮮紅色
(C) 亞硝肌紅蛋白為 Fe3+，呈粉紅色
(D) 變性肌紅蛋白為 Fe3+，呈灰褐色。

相關試題

相關試卷