阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142428
> 試題詳解
26. 食用油脂的主要脂質結構為
(A) 卵磷脂
(B) 雙酸甘油脂
(C) 三酸甘油脂
(D) 單元不飽和脂肪酸。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
27. 魚油中何者為ω-6之必需脂肪酸? (A) 亞麻油酸 (B) α-次亞麻油酸 (C) EPA (D) DHA。
#3969849
28. 下列油脂之飽和程度何者較高? (A) 魚油 (B) 大豆油 (C) 棉仔油 (D) 可可脂。
#3969850
29. 可做為油脂氧化末期指標或加熱食品氧化程度的指標為 (A) 過氧化價(Peroxide value) (B) 皂化價(Saponification) (C) TBA價(Thiobarbituric acid value) (D) 活性氧氣法(Active oxygen methed, AOM)。
#3969851
30. 下列哪一個脂肪酸的熔點最高? (A) 油酸(oleic acid) (B) 次亞麻油酸(linolenic acid) (C) 月桂酸(lauric acid) (D) 硬脂酸(stearic acid)。
#3969852
31. EPA(eicosa pentaenoic acid)含有_________ 個雙鍵的不飽和脂肪酸。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6
#3969853
32. (A) 順式(cis form)脂肪酸 (B) 反式(trans form)脂肪酸 (C) 飽和脂肪酸(D) 游離硬脂酸 的雙鍵兩旁的氫原子位於碳鏈的同一邊，為天然三酸甘油脂不飽和脂肪酸之主要結構。
#3969854
33. _________，原則上用於蔬果類的催熟作用。如未成熟紅柿子的催熟。(A) 脫氧儲存法 (B) 控氣儲存法(CA storage) (C) 調氣儲存法(MA storage) (D) 去除乙烯儲存法
#3969855
34. 下列何者不是食品腐敗的原因? (A) 氧氣與日光 (B) 食品本身酵素引起的自家消化 (C) 微生物的汙染 (D) 水分活性的降低。
#3969856
35. 下列處理保藏食品方法中對食品無明顯升溫現象，又稱冷殺菌(cold sterilization) (A) 微波殺菌 (B) 冷凍 (C) 輻射照射殺菌 (D) 液燻法。
#3969857
36. 下列何種微生物的耐食鹽濃度最低? (A) 青黴菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 腐敗菌 (D) 好鹽性細菌。
#3969858
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141697
2024 年 · #141697
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
2023 年 · #141696
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141670
2021 年 · #141670
109年 - 109全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141657
2020 年 · #141657
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
2015 年 · #142435
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入