3. 下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者錯誤？(A)一般家庭用冰箱的冷凍方式屬於緩慢(低速)凍結方式。(B)香蕉在 7°C冷藏下貯藏時，果皮容易變成黑色。(C)某食品的凍結點為 -1°C，若品溫降至 -5 °C時，該食品的凍結率為 80 %。(D)氨及氟化碳氫系列冷媒屬於二次冷媒。

5. 有關改變貯藏環境氣體組成以提高產品保藏期限的敘述，何者最正確？(A)於包裝袋中填充氮氣，可減緩衝擊力的貯藏法稱為控氣貯藏法。(B)將碳化鈣放置在未成熟柿子的包裝內箱中，所產生的氣體對柿子有催熟作用。(C)提高二氧化碳濃度至 2~5%，同時將氧氣濃度降低至 3~5%的貯藏法稱為脫氧貯藏法。(D)提高產品保藏期限的原理是利用化學藥品將環境大氣組成改變，以加速植物體的有氧呼吸作用。