阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
32.米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏
(A)離胺酸
(B)酪胺酸
(C)色胺酸
(D)白胺酸。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
33.派皮堅韌不酥的原因為(A)派餡裝盤時太熱(B)烘烤時間不夠(C)麵糰拌合太久(D)油脂用 量太多。
#3920407
34.巧克力融化加熱方式，最好使用(A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
#3920408
35.蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
#3920409
36.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加(A)麵粉量(B)蛋白量(C)糖量(D)鹽量。
#3920410
37.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)戚風蛋糕(D)果醬捲。
#3920411
38.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)鬆餅(B)丹麥小西餅(C)綠豆椪(D) 丹麥麵包。
#3920412
39.煮製檸檬布丁派餡時，檸檬汁在(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱 粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3920413
40.蛋糕表面有白色斑點是因為(A)糖的顆粒太細(B)糖的顆粒太粗(C)蛋的用量太多(D)發粉用量不足。
#3920414
41.下列包裝材料中何者遮光性最佳？(A)鋁箔(B)玻璃(C)保特瓶(D)PE 塑膠袋。
#3920415
42.奶油空心餅的麵糊應以下列何者來調整軟硬度？(A)打發度(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#3920416
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入