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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
41.下列包裝材料中何者遮光性最佳？
(A)鋁箔
(B)玻璃
(C)保特瓶
(D)PE 塑膠袋。
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42.奶油空心餅的麵糊應以下列何者來調整軟硬度？(A)打發度(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#3920416
43.下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)蛋白質(B)醣類(C)鈉(D) 膽固醇。
#3920417
44.使用液體蛋調製 120 公克的全蛋，蛋白液：蛋黃液應為(A)60 公克：60 公克(B)80 公克：40 公克(C)90 公克：30 公克(D)隨意皆可。
#3920418
45.蛋白質水解會產生下列何者？(A)甘油(B)脂肪酸(C)胺基酸(D)葡萄糖。
#3920419
46.天使蛋糕蛋白應攪拌至(A)起泡期(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
#3920420
47.小麥依季節區分有春麥和冬麥，春麥是(A)春天播種、秋天收割(B)春天播種、冬天收割 (C)秋天播種、春夏收割(D)冬天播種、春天收割。
#3920421
48.動物膠(吉利丁)在什麼溫度以下才會凝固？(A)65℃(B)45℃(C)30℃(D)10℃。
#3920422
49.蛋糕的組織易碎，下列何者是其可能的原因？(A)麵粉太多(B)糖太少(C)油脂太多(D)烤焙不足。
#3920423
50.以容器包裝的食品必須明顯標示(A)使用日期(B)有效日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
#3920424
1. 在色彩中 RGB 是以下何者的縮寫? (A)色相 (B)色光 (C)色料 (D)色盤。
#3920425
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