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115年 - 教育部受託辦理115學年度公立高級中等學校教師甄選：食品科#139624
> 申論題
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）8. Tempeh
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）3. Halal認證
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）4. 重組肉
#573490
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）5. 全穀類
#573491
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）6. Thin Layer Chromatography
#573492
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）7. Rum
#573493
1. 請畫出纖維二糖（cellobiose）的環狀結構圖（結構需標示OH及糖苷鍵）。（4分）
#573495
2. 在食品安全管制系統中，何謂危害分析（hazard analysis）？有哪三大類危害？請詳述之。（6分）
#573496
3. 請比較水產罐頭綠變（Greening）、黑變（Blackening）和褐變（Browning）三者的差異？（6分）
#573497
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