34. (D) 貪丸製作時會將肉加鹽後進行攪打，以利鹽溶性蛋白的抽出，請問鹽溶性蛋白在此的主要作用是？(A) 防腐劑 (B) 抗氧化劑 (C) 保色劑 (D) 乳化劑。五南食品加工(下)P97；復文食品加工(下)P87。