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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
> 試題詳解
( )12.量杯的標準容量為
(A)150cc
(B)200cc
(C)240cc
(D)290cc
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( )13.蛋白發泡的四個階段： 乾性發泡期 起始擴展期 硬性發泡期 濕性發泡 期，哪一階段呈雪白尖峰挺立不下垂？ (A) (B) (C) (D)
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#3908213
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#3908215
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#3908216
( )21.食品衛生管理法中規定烘焙用油脂合成抗氧化劑總量不得超過： (A)50ppm (B)100ppm (C)200ppm (D)0.1％
#3908217
( )22.關於中種法，第一次攪拌的中種麵糰中，所使用麵粉量約為： (A)90～100％ (B)60～85％ (C)30～40％ (D)15～25％
#3908218
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