( )41.源自英國傳統的服務方式，又稱為英式服務，是服務員以大銀盤獻菜之後，再以服務叉匙從大銀盤中將菜餚挾到客人的餐盤中的服務方式為(A) Butler Service(B) Side Table Service (C) American Service (D) Silver Service 。

( )50.餐具之人工洗滌程序為何: (A)殘除留物→預洗→沖洗→餐具分類與堆疊→消毒→清洗→滴乾/烘乾。 (B)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→預洗→清洗→沖洗→消毒→滴乾/烘乾。 (C)滴乾/烘乾→消毒→沖洗→清洗→預洗→餐具分類與堆疊→刮除殘除留物。 (D)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→沖洗→清洗→預洗→消毒→滴乾/烘乾。