23. 吳郭魚膠原蛋白(collagen)經加水並長時間水煮後，所生成溫水可溶但冷水不溶之魚明膠(gelatin)屬於
(A) 單純蛋白質
(B) 複合蛋白質
(C) 衍生蛋白質
(D) 完全蛋白質。

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