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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
31.下類食物中蛋白質含量最豐富的是
(A)穀類
(B)豆類
(C)蔬菜類
(D)薯類。
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相關試題
32.米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏(A)離胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)白胺酸。
#3920406
33.派皮堅韌不酥的原因為(A)派餡裝盤時太熱(B)烘烤時間不夠(C)麵糰拌合太久(D)油脂用 量太多。
#3920407
34.巧克力融化加熱方式，最好使用(A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
#3920408
35.蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)高速攪拌(B)蛋溫太低(C)使用陳舊蛋(D)容器沾油。
#3920409
36.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加(A)麵粉量(B)蛋白量(C)糖量(D)鹽量。
#3920410
37.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)戚風蛋糕(D)果醬捲。
#3920411
38.下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)鬆餅(B)丹麥小西餅(C)綠豆椪(D) 丹麥麵包。
#3920412
39.煮製檸檬布丁派餡時，檸檬汁在(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱 粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3920413
40.蛋糕表面有白色斑點是因為(A)糖的顆粒太細(B)糖的顆粒太粗(C)蛋的用量太多(D)發粉用量不足。
#3920414
41.下列包裝材料中何者遮光性最佳？(A)鋁箔(B)玻璃(C)保特瓶(D)PE 塑膠袋。
#3920415
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