41. 有關麵糰攪拌至麵筋分子間的-S-S-分子轉變為分子內-S-S-結合，為攪拌至何種階段？
(A) 捲起階段
(B) 擴展階段
(C) 完成階段
(D) 麵筋打斷階段 

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統計： A(0), B(0), C(1), D(3), E(0) #3959319