47. 有關食品保藏的方法中，下列何者錯誤？

(A) 乾燥是指食品內的水分減少到幾乎完全去除的程度，以保藏食品

(B) 在低 pH 值下，微生物的生長會被抑制

(C) 腐敗菌在 5% 之食鹽濃度下即可阻止其生長

(D) 砂糖具有脫水降低食品水活性之作用，若需抑制微生物的生長，至少需要 10%
的濃度
答案 D
出處：食品加工(上) page 119、123、132

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