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高中技藝◆烘焙
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
41. 麵包製作時，一般較少使用 哪一種 設備？
(A) 攪拌機
(B) 烤箱
(C) 發酵箱
(D) 冰箱 。
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42. 出爐後的麵包須冷卻至______℃以下才可包裝。(A) 60 (B) 50 (C) 40 (D) 25
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43. 製作麵包時，若需反覆折疊、壓麵糰，可利用哪一種設備輔助操作？(A) 旋轉台車爐 (B)往復式壓麵機 (C)自動分割機 (D)自動滾圓機。
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44. 烤爐的發展歷程中，最早應用類似現今窯烤烤爐的是下列何者？ (A)埃及人 (B)希臘人 (C)法國人 (D)羅馬人。
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45. 下列敘述，何者不是烘焙食品的發展趨勢？(A)邁入全自動化生產 (B)融入在地食材(C)重視食品安全衛生 (D)價錢低廉好入手。
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46. 發酵的技巧，主要應用於哪一種烘焙產品的製作？(A)蛋糕 (B)麵包 (C)餅乾 (D)水果塔
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47. 台灣有許多結合各地盛產農產品研發烘焙伴手禮，請問下列哪一種產品無法看出其在地特色？(A)芋頭酥 (B)三星蔥酥 (C)焦糖核桃塔 (D)黑豆糕。
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49. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)液化酵素 (B)脂肪分解酵素 (C)蛋白質分解酵素 (D)纖維分解酵素 。
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50.製作水果蛋糕，為防止水果下沉會使用？ (A)增加發粉用量 (B)高筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)增加總水量。
#3901935
1. 已知網頁存在下面標籤碼，JavaScript 可使用下列哪一種內建方法來控制？ (A) get ElementById (B) findElementById (C) getViewById (D) findViewById。
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