5.食品冷藏保存之敘述何者     錯誤     ？
(A)低溫無法抑制全部微生物生長，因此冷藏時間長仍會導致食品腐敗。
(B)透過肉類自體消化作用，使肉質軟化，增加風味之現象稱為熟成作用。
(C)回凝乃指穀類中澱粉之結構回復成回凝澱粉之現象。
(D)冷傷為蔬果因過低冷藏溫度下導致生理代謝機能異常並產生病狀之現象。

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