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高中技藝◆水產食品
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115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
> 試題詳解
7. 請問圖一所示之醣類,二糖之間是由哪一種糖苷鍵結合?
(A) β-1, 4
(B) α-1, 4
(C) α-1, 2
(D) β-1, 2
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8. 承上題,請問圖一最可能是何種糖? (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)棉子糖
#3956885
9. 某師要學生上網購買實驗所需之醣類。該醣類需符合下面所列條件(或特性),包括:多醣、 葡萄糖所組成(聚合)、β-1, 4 糖苷鍵、與碘作用無呈色反應、酸性下加熱可水解。請問學 生應該購買何種醣類? (A)半纖維素 (B)纖維素 (C)直鏈澱粉 (D)肝醣
#3956886
10. 以低甲氧基果膠(Low Methoxyl pectin, LMP)製作低熱量果凍或果醬時,下列何種添加物 是最主要的凝膠要件? (A)鈣離子 (B)天門冬胺酸 (C)蔗糖 (D)檸檬酸
#3956887
11. 下列何者經過酵素作用後最有可能產生有毒的氰酸? (A)苦杏仁素(Amygdalin) (B)皂素(Saponin) (C)花青素(Anthocyanin) (D)單寧(Tannin)
#3956888
12. 某生進行實驗時發現所使用的實驗原料經過加氫及還原後得到產物 X,該產物(X)經鑑定 後確認為山梨糖醇(Sorbitol)。請問該生所使用的原料最可能是何者? (A)葡萄糖胺 (B)葡萄糖酸 (C)葡萄糖醛酸 (D)葡萄糖
#3956889
13. 下列何者主要的構成成分為胺基糖(Amino sugar)? (A)洋菜 (B)幾丁聚醣 (C)褐藻膠 (D)植酸
#3956890
14. 請問圖二所示之胺基酸,正確的名稱為何? (A)色胺酸(Tryptophan) (B)麩胺酸(Glutamic acid) (C)離胺酸(Lysine) (D)精胺酸(Arginine)
#3956891
15. 有關精胺酸的敘述,何者錯誤? (A)為一種必需胺基酸 (B)歸類為鹼性胺基酸 (C)在膠原蛋白中含量很多 (D)將精胺酸置於酸性環境下會帶正電荷
#3956892
16. 若蛋白質長鏈上的精胺酸跟天門冬胺酸在空間上相接近時,二個胺基酸之間最可能產生 何種作用力(或鍵結)? (A)離子鍵 (B)氫鍵 (C)疏水性作用 (D)雙硫鍵
#3956893
17. 具有完整活性功能的血紅蛋白,其蛋白質結構最可能是下列何者? (A)一級(Primary) (B)二級(Secondary) (C)三級(Tertiary) (D)四級(Quaternary)
#3956894
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