115年 - 教育部受託辦理115學年度公立高級中等學校教師甄選：餐飲管理科#139596

12. 小潔為大一新生，參加學校舉辦之日本東京姐妹校五日參訪活動，旅途中適逢其 19 歲生日。依據財政部關務署海關申報相關規定，小潔返國時所攜帶之下列物品，何者可免申報並通過綠色通道？(A)購買價值美金 18,000 元之黃金手鍊一條自用(B)攜帶香菸一條(共 200 支)贈送舅舅(C)攜帶威士忌兩瓶(每瓶 1 公升)贈送父親(D)攜帶剩餘旅行支票美金 1,000 元面額共 11 張

13. 高雄旗津規劃全長約 17 公里之「旗津環島踩風自行車道」，串聯旗后砲台、燈塔、星空隧道、彩虹教堂、貝殼館及風車公園等景點。遊客多選擇租借電動自行車，不僅可隨騎隨停、沿途欣賞海景，亦無須自備交通工具；且於租借期間可自由使用該車輛。請問上述情境符合行銷中的何種效用？(A)Ownership Utility(B)Time Utility(C)Form Utility(D)Place Utility

14. 茶的歷史悠久，最初作為藥用，經數千年發展成日常飲品，除了生津解渴外還可以延緩衰老、促進脂肪代謝、保護心血管、降低膽固醇等功能，以下有關茶葉中的成分敘述，那一項錯誤？(A)胺基酸是茶甘味及構成香氣的主要成分之一，其中以茶胺酸含量最多(B)礦物質是造成茶湯顏色的主要成分，使茶葉成鹼性，具澀味(C)咖啡因含量高低與採收季節相關，具有苦味還有提神作用(D)發酵程度越高兒茶素越少，茶湯苦澀味越輕，含量的多寡與茶葉品質息息相關

15. 啤酒的釀製需要經過層層步驟，才能完成，請問以下的步驟敘述何者錯誤？(A)Mashing-在粉碎的麥芽中加入熱水，利用麥芽中的蛋白質將麥粒中的澱粉轉化為糖(B)Fermentation-加入酵母菌進行發酵，糖會被分解成酒精和二氧化碳(C)Aging-又稱為後發酵，釀好的啤酒冷藏 2 個月，殘留的糖會繼續發酵(D)將生啤酒裝瓶，以 60~65 度的熱水淋 30 分鐘杀菌，終止發酵

16. Mary plans to travel to Kaohsiung at the end of 2024 and chooses to stay at Nikko Hotel, which is soon to be open for business. She also wants to try local specialties. Which department of the hotel can Mary get the information？(A)Executive Business Center(B)Information Technology Department(C)Concierge(D)F&B Department

17. A: Does the price include tax？
B: ____________(A)My personal tax in Taiwan is 13%.(B)There is a 10% service charge excluded from the bill.(C)Yes, I pay my taxes on time every year.(D)Yes, sir. There is a 5% VAT included in the bill.

18. 酒水為餐廳盈收的重要一環，員工需具備酒類相關知識。中式白酒依香型可分為五類，下列敘述何者正確？(A)貴州茅台-兼香酒(B)五糧液-濃香酒(C)桂林三花酒-清香酒(D)汾酒-米香酒

19. Which of the following combinations is best suited for "Apéritif "？ ①Sweet Martini ②Rusty Nail ③Gin&It ④Apple Manhattan ⑤Dry Martini ⑥Gin French(A)②、③、④、⑥(B)①、③、⑤、⑥(C)①、③、④、⑤(D)②、④、⑤、⑥

20. 某高級西餐廳採用現代美式持盤式服務(American Service)進行晚宴服務，現場同時搭配標準西餐禮儀進行上菜與收盤。關於服務流程、順序與動線之敘述，下列何者錯誤？(A)上主菜時，應優先服務主賓，若無明確主賓，則依「女士優先」原則進行，最後服務主人(B)採持盤式服務時，餐點由廚房完成擺盤後送出，服務人員由顧客右側以右手上菜，以避免干擾顧客使用餐具(C)收盤時，自顧客右側以右手進行，並依服務順序逐一收回殘盤，避免交叉或逆向動線(D)服務人員於收盤時可改採長托盤收善作業，將多個主餐盤集中堆疊後再一次收取、一起運送，以減少往返次數

21. 客房餐飲服務會使用服務設備或器具，那些適合用在客房餐飲服務？甲、Long Tray & Tray Stand 乙、Service Table 丙、Sideboard 丁、Service Trolley 戊、Room Service Wagon(A)乙、丙、丁(B)甲、乙、戊(C)甲、丙、丁(D)甲、丁、戊

22. 美以伊戰爭進入和談，和談後各方使者進行餐敘，使者的宗教信仰如下：美國使者 A 是 Christianity、使者 B 是 Mormonism、以色列使者 C 是 Judaism、伊朗使者 D 是 Islam。請提供使者們「完全符合該宗教最嚴謹飲食規範且無風險疑慮」之餐點，下列配對何者最適當？
Menu Ⅰ: Nicoise Salad, Filet Mignon, Tiramisu

Menu Ⅱ: Fresh Fruit Yogurt Salad, Schweinshaxe with Sauerkraut, Crème Brûlèe

Menu Ⅲ: Lentil Soup, Halal Chicken Thigh & Pilaf Rice, Baklava

MenuⅣ: Shrimp Bisque, Halal Beef Burger, Panna Cotta

(A)使者C服務Menu Ⅳ(B)使者B服務Menu Ⅰ(C)使者A服務Menu Ⅲ(D)使者D服務Menu Ⅱ

23. 依據Tourism 2030–臺灣觀光邁向2030方案(115～119年)，臺灣觀光發展以「永續韌性」與「數位創新」為核心，並透過四大策略推動整體轉型。請判斷下列措施，何者符合該方案政策方向？(A)建置智慧景區管理平台，整合數據以提升旅遊體驗與安全(B)以單一熱門景點集中投資，強化觀光聚集效應(C)推動區域觀光圈，整合食宿遊購行以促進地方均衡發展(D)發展多元主題旅遊，如文化、綠色、農遊，以提升旅遊深度

24. 在飲料調製課程中，各種香料是雞尾酒常見之裝飾及風味。下列敘述，何者正確？(A)Egg Nog與Port Flip屬於含蛋或乳製品之濃厚型飲品，荳蔻粉兼具風味與裝飾(B)Negus為冷飲型雞尾酒，通常以荳蔻粉增添清爽口感(C)Brandy Alexander常以荳蔻粉作為表面裝飾，提供輕微辛香氣息(D)Hot Toddy屬於典型酸酒(Sour)，使用荳蔻粉作為裝飾

25. 飲食文化是人類文明的縮影，涵蓋地理環境、食材運用、烹飪技術與餐桌禮儀，除了滿足溫飽，更融合民族性格、信仰及社會倫理。關於下列飲食文化之說明，何者正確？(A)Goulash為匈牙利傳統燉肉料理，其紅色主要來自Cayenne pepper，此香料源自中南美洲，於16世紀經鄂圖曼帝國傳入匈牙利(B)基隆小吃營養三明治(Fried Sandwich with Salad)，在40、50年代興起，流行原因主要是戰後美援，政府宣導麵麥食的營養有關(C)涮涮鍋(Shabu-Shabu)的起源來自蒙古，是為了在寒冬食用天然結冰的肉塊，將冰凍肉塊削成薄片，在熱水中快速涮熟(D)夜市可見的「沙威瑪(Shawarma)」是阿拉伯人為了標榜這份料理來自土耳其，而以土耳其語「çevirme」(旋轉)為其命名，其名稱最可能源自突厥語

26. 「2026臺灣燈會」於嘉義盛大舉行，小旺想要規劃一天燈會快閃之旅，早上他就(甲：搭乘高鐵從臺中到嘉義)，隨後轉乘(乙：火車抵達市區租借共享單車)，騎車前往第一站(丙：嘉義燈會主燈區參觀燈展)，加入人潮與主燈拍照，結束後隨即前往(丁：文化路夜市吃了火雞肉飯及豆花)，之後返回(戊：嘉義火車站)，搭火車前到(己：7-11買了一杯咖啡)悠閒地返回臺中。請就上述行程內有出現的行政院主計處行業分類代碼，選擇正確答案？(A)甲─H、丙─N、丁─G(B)乙─N、戊─H、己─G(C)甲─H、丙─R、丁─I(D)乙─H、戊─H、己─I

27. 前檯與房務部門進行交接時，需透過客房狀態代碼(V/R、V/D、OOS、HU)即時掌握房間狀況，以利安排房務清潔與客房銷售。新進員工小林在閱讀系統資料時，對各代碼意義進行判讀。以下為其對各術語的理解，請判斷何者正確？(A)V/R可售空房(B)V/D已清潔但尚未經領班檢查之空房(C)OOS故障房，進行工程的房間，停止銷售(D)HU房客外宿

28. 連假期間東東規劃一趟環島之旅，從南投一路北上至桃園，沿途也特別留意各地特色農產品，準備選購具有地方代表性的茶葉作為伴手禮。請依據其行經路線與臺灣各地茶葉產區分布，判斷下列何者較有可能是他帶回的當地特色茶品？(A)二尖茶(B)五峰茶(C)椪風茶(D)包種茶

29. 某餐飲實習課中，學生設計「台灣傳統小吃文化餐」，並在菜單說明中標註食材與名稱意涵。教師在檢視時，發現其中說明有誤，可能導致顧客誤解菜餚內容。請問下列哪些需要修正？(A)將「魷魚螺肉蒜」說明為：以蒜頭燉煮提味的傳統湯品(B)將「雞捲」說明為：以雞肉加上多種蔬菜，以豬網油或豆腐皮捲起後油炸的小吃(C)將「四神湯」說明為：由杜仲、蓮子、芡實與茯苓燉煮之養生湯品(D)將「卜肉」說明為：將豬肉切條裹粉後油炸的宜蘭小吃